Les champignons comestibles : guide pratique pour une cueillette gourmande

Quels champignons comestibles récolter ?

Les cèpes :

Appartenant à la famille des bolets, ce sont des champignons prisés des forêts européennes. Ils se développent principalement sous les chênes, les hêtres et les pins, favorisant les sols humides.
Avec leur texture charnue et leur goût délicat, ils sont souvent utilisés dans des recettes automnales. Ces champignons sont faciles à repérer pendant la saison des cueillettes, surtout après une pluie légère.

Comment les reconnaître ?

Pour reconnaître un cèpe en forêt, il suffit d'observer quelques détails distinctifs… Le cèpe possède un large pied blanc, souvent ventru, et un chapeau lisse brun, plus clair sur les bords.
À l'intérieur, il n'a pas de lames mais une surface blanche, ce qui est typique des bolets. Ces caractéristiques simples en font un champignon facile à identifier, même pour les amateurs de cueillette !

Les girolles :

Les girolles sont de vrais trésors dans nos assiettes. Avec leur parfum fruité, elles préfèrent les sols acides et se plaisent tant sous les conifères que sous les feuillus.
Récoltées en été et au début de l’automne, ces petites merveilles apportent une touche éclatante à vos plats grâce à leur couleur jaune vif.

Comment les reconnaître ?

Leur chapeau en forme d'entonnoir, creux au centre, est bordé de lames assez larges qui leur donnent une forme unique. Le pied, court et plus fin à la base, complète cette belle silhouette.
Que vous soyez novice ou expert, les girolles se laissent facilement admirer dans les sous-bois, prêtes à être cueillies et savourées !

Les pleurotes en huître :

Le pleurote en huître est un champignon comestible fascinant qui se développe sur les troncs d’arbres. Pratique et savoureux, il est même possible de le cultiver chez soi ! C’est un excellent choix pour les jardiniers en herbe et les amateurs de champignons. Sa chair blanche et ferme apporte une texture délicieuse à vos plats.

Comment les reconnaître ?

Le pleurote en huître a un pied souvent excentré, voire presque inexistant, donnant l’impression de sortir directement de l’intérieur de l’arbre. Le chapeau en éventail, de couleur grise et évoquant la forme d'une huître, est facilement reconnaissable.

Les oronges :

L’oronge, également connue sous le nom d’amanite des césars, est un champignon comestible emblématique de la gastronomie, apprécié pour sa texture très fondante.
Ce champignon pousse principalement sous les feuillus (surtout les chênes et les châtaigniers), et se plaît dans les sols calcaires et bien drainés. Sa belle couleur jaune vif et son chapeau arrondi en font une véritable star des sous-bois !

Comment les reconnaître ?

L’oronge possède un chapeau convexe, souvent lisse et brillant, qui prend des teintes allant de l’orange au doré. Son pied, robuste et bulbeux, est généralement jaune orangé, plus clair que son chapeau.
Les lames blanches, serrées et libres, ainsi que l'odeur agréable qui s'en dégage, sont également des indices qui vous permettront de l’identifier sans hésitation. Vous le trouverez souvent dans une enveloppe blanche, qui est en fait une volve qui protège le champignon lors de sa pousse.
Attention cependant, car bien que l’amanite des césars soit comestible et délicieuse, certaines amanites peuvent être toxiques, alors restez vigilants !